El trabajo no ha sido fácil. Como lo he dicho en otras ocasiones insistir en los medios de comunicación ha sido mi tarea desde hace dos años para tratar de que se difunda todo lo concerniente a la Enfermedad Celíaca.

Constantemente mando boletines de prensa, hablo con los amigos de los medios -les recuerdo que soy periodista de profesión-, les insisto en la necesidad de que se de a conocer la Enfermedad Celíaca, en un afán por conseguir mejores condiciones de vida.

Mientras otros, que se dicen ayudar a la comunidad celíaca, esperar que los médicos tomen conciencia de que es indispensable capacitarse, nosotros estamos inmersos en dar a conocer todo lo que rodee a quienes padecemos la EC, porque es la forma de hacer reflexionar a quienes deben ser los responsable de la atención a los celíacos, además, de insistir en la etiquetación de los productos industrializados.

Pero bueno, todo esto viene a colación, porque el pasado miércoles en el programa de Oscar Mario Beteta, “En los Tiempos de la Radio”, transmitieron una cápsula de apenas 3.18 minutos, pequeña, pero le dieron voz a la Enfermedad Celíaca y aunque sirvió para promocionar un laboratorio, debo decirles que ello es de mucha utilidad, porque ahora sabemos que en esos laboratorios también se pueden hacer los análisis para la detección oportuna de este padecimiento.

Y lo que son las cosas, parece ser que se trata de una cápsula publicitaria que en el momento de escribir este post, volvió a transmitirse en uno de los cortes del programa de Joaquín López Dóriga.

Este el texto completo de la cápsula

Voz en off: Quest diagnostics, líder mundial en análisis clínicos, presenta “Una dosis de salud”.

Voz no identificada (NIA): ¿Sabes usted qué es la enfermedad celiaca. Doctor Francisco Capellini, director médico de Quest Diagnostics, platíquenos.

Francisco Capellini (FS): Es un trastorno digestivo caracterizado por un defecto de la absorción intestinal de los nutrientes de los alimentos, y se manifiesta por cuadros de diarrea crónica.

NIA: ¿Y qué causa la diarrea?

FS: La intolerancia al gluten de los alimentos, el cual se encuentra en los cereales. Cada vez que comes cereal, tienes diarrea.

NIA: ¿Cómo se puede diagnosticar esta enfermedad?

FS: El perfil de enfermedad celiaca, una prueba en sangre y que Quest Diagnostics le ofrece. Detecta anticuerpos específicos contra las proteínas del gluten contenido en los alimentos.

NIA: Consulte a su médico.

Voz en off: Quest Diagnostics, el laboratorio de análisis clínico líder en el mundo presentó “Una dosis de salud”.

Los esfuerzos realizados por Celíacos de México siguen dando frutos y ahora debemos agradecer a Juan Gerardo Reyes y Consuelo Contreras, director y editor del suplemento de Salud del Diario Milenio, que nos hayan abierto un espacio para dar a conocer la Enfermedad Celíaca en México.

Sabemos lo difícil que ha resultado acceder a los medios de comunicación en nuestro país, pero el trabajo de Celíacos de México no cejará hasta no concientizar a quienes toman las decisiones en los medios de la necesidad de nos ayuden con la difusión de este padecimiento que, como bien lo dice tanto en el llamado de la portada de este suplemento, como en la cabeza de la misma nota en la página 5, es una enfermedad que “pone en peligro la vida” y es “totalmente desconocida”.

La nota de Salud Milenio y escrita por Consuelo Contreras Esquivel, es ésta y si das click en la imagen seguramente podrás leerla mejor.

Una más que ganamos. Un espacio más que nos conceden a Celíacos de México y eso nos hace sentir que estamos en una lucha que tiene resultados… pese a los escépticos.

Ensayos clínicos confirman que el agregado de la enzima a comidas con gluten eliminaría la toxicidad del gluten y le daría a los pacientes la posibilidad de abandonar (ocasionalmente) la dieta estricta sin gluten.

La enzima, una prolil-endoproteasa del Aspergillus niger, demostró en ensayos de laboratorio poder degradar péptidos y proteínas del gluten. El pH de la enzima es compatible con el del estómago y el ácido gástrico estomacal no la degrada.

El equipo dirigido por C. Mitea, del Centro Médico de la Universidad de Leiden, en Holanda, probó la enzima en un sistema diseñado para reproducir el tracto gastrointestinal humano, según precisó el artículo publicado en la revista Gut.

La enzima aceleró la digestión de las gluteínas y las gliadinas presentes en el pan blanco. A los 90 minutos, no se podían detectar las proteínas del gluten. Sin la enzima, el gluten permanecía en el estómago durante por lo menos 120 minutos.

Resultados similares se obtuvieron cuando se analizó el efecto sobre una comida rápida, en lugar de sólo pan blanco. El estudio indica que la enzima eliminó por completo la actividad estimulante de las células T en muestras de alimentos sin tratar.

Estos resultados demuestran que mientras la comida está en el estómago, la enzima “hace desparecer por completo los péptidos estimulantes de las células T en las gliadinas y las gluteínas”, concluyeron los autores.

El equipo sostiene que esta enzima es una buena candidata para ensayos clínicos que intenten comprobar si puede eliminar toda la toxicidad del gluten.

Fuente:
Gut

Los alimentos aptos para celíacos aparecen en el mercado para atender a las necesidades de las personas que tienen intolerancia al gluten. Sin embargo, el uso incontrolado del término ’sin gluten’ y la ausencia de una normativa que establezca criterios de elaboración han contribuido a crear cierta confusión en aquellos consumidores cuya salud está condicionada por esta intolerancia permanente.

En España aproximadamente 300,000 personas tienen intolerancia al gluten, aunque menos de un 7% han recibido un diagnóstico médico, debido a que muchas veces los síntomas se confunden con otros problemas intestinales. El seguimiento de una dieta libre de gluten es la única medida efectiva para hacer desaparecer los síntomas, por lo que la demanda de productos específicos crece al mismo ritmo que el número de celíacos diagnosticados.

El gluten es una proteína que se encuentra presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y, posiblemente, la avena. De esta manera, los alimentos se podrían clasificar como aptos, no aptos y dudosos -aquellos que pueden contener gluten dependiendo de su proceso de elaboración-. Ante esta situación, los fabricantes han apostado por cubrir las necesidades de este nicho e introducir de forma generalizada sus productos en distribución moderna.

El primer inconveniente al que se enfrentan los fabricantes es precisamente la clasificación del producto. Esto se debe a que no existe una normativa a nivel nacional que establezca cuándo el consumo de un alimento es “dudoso” o cuándo es no apto.

Por una parte, el Códex Alimentarius establece como producto apto aquel que contenga como máximo 200 partículas de gluten por millón (ppm). En el caso de que la elaboradora se acoja a la normativa internacional, podrá incluir en el packaging de su producto el símbolo de la espiga barrada. Sin embargo, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) indica que esta proporción de gluten es alta y ha desarrollado la marca de garantía “Controlado por FACE”, que hace referencia a un máximo de 10 ppm. Esta certificación es obtenida por aquellos alimentos elaborados específicamente para celíacos que se sometan a los controles periódicos de la federación.

En total hay 31 empresas con productos certificados. Además, hay fabricantes que han desarrollado un sistema propio de clasificación que no incluye ninguno de los dos sellos. Debido a que los criterios seguidos en la elaboración de estos productos no están controlados por ninguna entidad independiente, el celíaco deberá acudir al listado de ingredientes presente en el envase.

Gracias a la aplicación de una directiva europea, los elaboradores están obligados a declarar la existencia de un total de doce grupos de posibles alérgenos, entre los que se encuentra el gluten. De este modo, grandes empresas alimentarias como Unilever Foods España, Nestlé España o Krafts Foods España recomiendan a los consumidores acudir a la lectura del etiquetado en el caso de tener algún tipo de alergia.

A pesar de esta medida, en muchas ocasiones los etiquetados resultan confusos. Por ello, las diversas asociaciones que representan al colectivo piden un nuevo etiquetado específico que indique la presencia de gluten. Además el empleo del término “sin gluten” no está sometido en España a ningún tipo de control, por lo que diversas fuentes del sector consideran que se está llevando a cabo una competencia deslegal frente a los elaboradores que pagan los análisis para obtener la marca de garantía.

Fuente:
Alimarket

Hoy fue un día especial para los Celíacos de México y los Celíacos Argentinos. En Ambos países grupos de enfermos celíacos salieron a manifestarse frente a los legisladores para exigir que se promulgue una Ley, en la cual quede asentado que los productos industrializados deben ser etiquetados con las leyendas “Contienen Gluten” o “Libre de Gluten”, que aunque simple es fundamental para la buena conservación y seguimiento de una dieta todos quienes nos inscribimos en este gremio.

Es cierto, ni los mismo celíacos son capaces de salir a manifestarse por una exigencia que debiera ser de un conglomerado nacional, y sólo unos cuantos somos los que estamos en esta lucha, que como decía a uno de los representantes de los medios de comunicación que se acercaron a entrevistarme: el camino es arduo, difícil, pero sabemos que de esta primera manifestación pública, saldrán cosas positivas y ya la gente comenzó a darse cuenta de que existimos y merecemos atención.

Muchos fueron los “indicadores” y los elementos de la Secretaría de Seguridad Pública que se acercaron a nosotros, más que para cumplir con su misión que es informar de todos los movimientos en las vías públicas, lo hicieron para preguntar sobre la enfermedad celíaca, al igual que lo hicieron decenas de ciudadanos que extrañados por el nombre quisieron saber más allá de lo que decían las mantas o los volantes o las playeras que portábamos quienes ahí nos concentramos.

Hubo incluso oportunidad que algunos de quienes se dedican a la producción de alimentos para los celíacos mostraran parte de los productos que están disposición de este sector de la población, como el caso de Noemy, quien gustosa convidó de algunas de sus galletas o sus muffins “libres de gluten” que pudimos deleitar en el momento.

La concentración de este lunes, fue una manifestación de pocos, pero llegó al Senado de la República esa demanda de modificar el artículo 115 de la Ley de Salud, para que se introduzca esa leyenda y exigencia a los industriales de la alimentación en sus etiquetas.

También debe haber llegado a oídos de los actores de la Secretaría de Salud y de la misma Presidencia de la República -para eso los indicadores- ese reclamo por un derecho a la salud consagrado en la Constitución Política de nuestro país y que debe ser benefactora también de los Celíacos de México.

Somos y no me cansaré de decirlo, más de un millón de mexicanos potencialmente enfermos celíacos. Se estima que 66,000 de ellos estamos diagnosticados y que mucha gente que sale de estas estadísticas puede padecer la llamada enfermedad silenciosa. Las autoridades deberán voltear su vista hacia nosotros y una cosa les aseguro: Nos verán más seguido en la calle, en en el Senado, en la Cámara de Diputados, en la Asamblea Legislativa del Distrito Federal y seguramente los celíacos de estados como Jalisco, Nuevo León, Michoacán, Baja California, Quintana Roo, Estado de México, Querétaro, que son los más solidario con este movimiento, harán lo suyo para que podamos tener un mejor nivel de vida.

Finalmente la pugna es por conseguir una Vida Sin Gluten para todos los mexicanos enfermos de celiaquía y algún día tomarán conciencia de ello quienes en este momento no ven más allá de sus intereses económicos y mezquinos.

Por ahora le puedo decir conseguimos nuestro objetivo: Ya nos vieron. Los Celíacos de México existimos y no nada más en la red, somos de carne y hueso y aquí estamos.

La celiaquía, una alteración crónica en el intestino delgado que ocasiona una intolerancia permanente al gluten, es una enfermedad que se ha convertido en un problema de salud pública, según los parámetros que establece la Organización Mundial de la Salud (OMS), ya que en la actualidad en Córdoba y también a nivel nacional se detecta un caso por cada 150 personas nacidas.

El jefe de sección de Gastroenterología y Nutrición Infantil del hospital Reina Sofía, Francisco Sánchez Ruiz, señaló que este complejo sanitario diagnosticó alrededor de unos cincuenta nuevos casos de celiaquía el pasado año en menores de 1 a 14 años, a los que se sumarían los que se detectaron en el hospital Infanta Margarita de Cabra, que también cuenta con una unidad específica para esta enfermedad.

El doctor Sánchez Ruiz explicó que el auge de la enfermedad se refleja en el dato de que en los últimos cinco años el número de afectados se ha multiplicado por diez, al ser la prevalencia cada vez mayor, ya que en el año 2002 había un celiaco por cada 1.500 nacidos y el pasado año se detectó esta patología en una de cada 150 personas. Con esta proporción, en la actualidad, estén diagnosticados o no, habría en la provincia entre 4.000 y 5.000 personas con celiaquía.

El jefe de Gastroenterología Infantil del Reina Sofía indicó que el hecho de que cada vez en los hospitales se efectúen mejores diagnósticos está influyendo en que haya más personas que saben que padecen la enfermedad. Francisco Sánchez apuntó que el hecho de que la celiaquía tenga una sintomatología muy diversa complica mucho su detección.

El primer paso para diagnosticar la enfermedad es realizar al posible afectado un análisis de sangre (ver gráfico), en el que se comprueba si aparecen anticuerpos positivos del gluten, que desencadenan el mecanismo productor de la enfermedad.

Si es así, el siguiente paso sería la realización de una biopsia intestinal, que para el doctor Sánchez Ruiz, es “el método de oro” para el diagnóstico de esta patología. La biopsia se hace por vía endoscópica, tomando tres muestras en sitios diferentes.

Si la biopsia muestra compatibilidad con la enfermedad, se le practica al niño y a su familia un estudio para ver si tienen el antígeno HLA DQ2 y HLA DQ8. El 95% de los enfermos celiacos tiene el antígeno HLA DQ2 y el otro 5%, el HLA DQ8, pero ser portador de uno de ellos no supone ser celiaco, pues el 30% de la población puede ser portador del HLA DQ2 y, de esos, solo una proporción pequeña va a padecer la enfermedad.

Fuente: Diario de Córdova

Un grupo de investigadores del Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo (CIAD), del estado norteño de Sonora en México, realizaron un estudio en año pasado para tratar de caracterizar en un grupo de enfermos celiacos su respuesta inmune de IgA a las prolaminas de panes de trigo y libre de gluten, hechos con maíz y arroz, producido sin y con tratamiento de transglutaminasa bacteriana (TGm), e identificar las prolaminas responsables. Sus conclusiones son desastrosas para el universo celíaco.

Y es que no sólo concluyeron que es necesario diagnosticar y tratar la EC como una enfermedad enteral común, en donde se evite el consumo de trigo, sino que ahora ampliaron su espectro al maíz, así como a los alimentos tratados con TGm. Recomiendan el consumo de pan de arroz y proteína de soya como una opción viable en calidad física y sensorial, así como en la seguridad para la salud de los celíacos.

Ellos sostienen que es posible elaborar pan libre de gluten con buenas propiedades funcionales y sensoriales, cuyas proteínas no provoquen la respuesta inmunológica de los celiacos.

Los estudiosos, el M. en C. Francisco Cabrera Chávez, la doctora Ofelia Rouzand Sánchez, el doctor Norberto Sotelo Cruz y la doctora Ana María Calderón de la Barca, sostienen en su evaluación que es muy importante analizar el efecto de las proteínas tratadas con TGm en los panes hechos de otros cereales o granos, que por lo común son etiquetados como libres de gluten, ya que incluso en los elaborados con maíz y arroz, se han detectado factores que provocan la inmunidad de la EC.

Apuntan que la necesidad de los productos de panificación sin gluten de trigo es evidente, ya que los casos de EC diagnosticada han aumentado debido al desarrollo de una prueba serológica sensible (IgA anti-TGt). Esto porque casi los únicos casos tipificados hasta hace poco tiempo, eran los de niños menores de dos años, al introducirles trigo en su dieta.

Los síntomas en los pequeños son diarrea crónica, dolor y distensión abdominal, así como falla para crecer. Sin embargo, en la mayoría de los casos, esta enfermedad se manifiesta a cualquier edad, con síntomas atípicos como anemia, fatiga, pérdida de peso, constipación y aun anormalidades neurológicas.

Por ello el grupo de investigadores sonorenses establecen que se requieren soluciones tecnológicas creativas para hacer disponibles a los celiacos productos de panificación con las propiedades deseables, pero sin riesgo para su salud. La clave parece estar en evitar fuentes proteicas con epítopes o neoepítopes como los de gliadinas, apuntan.

Este estudio fue presentado como parte de los trabajos en la categoría de Profesional en Tecnología, dentro del Premio Nacional de Ciencia y Tecnología en Alimentos 2007 que organizan desde hace ya 32 años el Conacyt y Coca-Cola y que tiene como único propósito fomentar la investigación científica y tecnológica, al estimular y reconocer el trabajo de los estudiantes e investigadores preocupados por el desarrollo alimentario en nuestro país.

México, D. F. 02 de mayo de 2008.

Boletín de Prensa: 004

Este lunes 5 de mayo, los Celíacos de México realizarán una concentración frente a las instalaciones alternas del Senado de la República, en la Torre del Caballito, en paseo de la Reforma y Rosales, en el centro de la Ciudad de México.

Por ello, reiteramos nuestra invitación para que este lunes nos acompañen en punto de las 11 horas, en un evento que no tendrá discursos ni signos políticos ni ideologías; la única palabra será la que se exprese a través de cartelones y mantas alusivas a las demandas de los celiacos, que pueden centrarse en dos puntos fundamentales:

1.- Exigir a los legisladores que “desempolven” la iniciativa para modificar la ley de Salud, en su artículo 115 y que a la letra dice:

“adición de una fracción al artículo 115 de la Ley General de Salud, que tiene por objeto establecer la obligación de la autoridad para normar el etiquetado de los alimentos o bebidas o productos que en su composición contengan o puedan contener gluten o alguna de las proteínas de la familia del gluten y que se incluya la leyenda “Contiene Gluten” o “Libre de Gluten”.

“De la misma forma, las reformas al artículo 212 de la Ley en comento se llevan a cabo para hacerlo corresponder con la adición ya antes mencionada en sus artículos” (Texto íntegro de la propuesta)

Esta iniciativa fue presentada el 22 de febrero de 2005, en la legislatura pasada por el Partido Verde Ecologista de México y turnada a las comisiones de Salud y Estudios Legislativos, de donde no se ha sacado desde entonces.

La iniciativa, aunque ha sido rebasada por la evolución de la Enfermedad Celíaca, es menester que salga a discusión, se enriquezca y se apruebe, en su caso, dado que podría ayudar a miles de mexicanos a llevar una vida mejor, si consideramos que la misma depende de sólo una dieta alimenticia adecuada y estrictamente vigilada.

2.- Demandamos del Gobierno Federal que la enfermedad celíaca pase a ser tema de agenda del sector salud, toda vez que en este momento no es considerada así, por creer que no es un problema de salud, pese a que las cifras estimadas por el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición, Salvador Zubirán (INCMNSZ) de la Secretaría de Salud, estima la existencia de la EC en una población de casi un millón de mexicanos; es decir, más del 1 por ciento.

El doctor Eduardo Cerda, especialista del INCMNSZ, de los pocos dedicados al estudio de la Enfemedad Celíaca en México, define a este padecimiento, que también es conocido como enteropatía sensible al gluten, esprue celíaco, esprue no tropical o celiaquía, como un problema del sistema inmune (autoinmunidad) que afecta principalmente al intestino delgado, provocada por una intolerancia permanente a un componente de ciertos cereales llamado GLUTEN que afecta a personas con una predisposición genética.

Esto quiere decir, explica el galeno, que la enfermedad requiere de dos componentes principales: la exposición al gluten de los alimentos (al cual todas las personas estamos expuestos ya que sus fuentes principales son el trigo, la cebada, el centeno y en menor grado la avena) y una susceptibilidad genética que provoca una reacción anormal que daña al propio intestino, ocasionando falta de absorción de los nutrientes (malabsorción intestinal).

Anteriormente, insiste el doctor Cerda, se creía que la enfermedad era rara en nuestro país, sin embargo, 2 estudios recientes de médicos mexicanos, han revelado que la enfermedad es tan frecuente como en otros países europeos y de Norteamérica, estimándose que uno de cada 100 a 160 personas la padecen, esto significa, que si en México somos 100 millones de habitantes, entre 600 mil y 1 millón padecen la enfermedad.

Por su parte, el doctor Julio C. Bai, catedrático de la Facultad de Medicina de la Universidad del Salvador y Jefe del Departamento de Medicina del Hospital de Gastroenterología “Dr. C. Bonorino Udaondo” de Buenos Aires, Argentina, sostiene que la enfermedad celíaca, antes identificada como una entidad rara que afectaba a escasos individuos de ancestro europeo con una definida predisposición genética, pasó a ser un trastorno frecuente con una prevalencia extraordinariamente uniforme de uno de cada cien individuos de la población general, tal como ha sido demostrado en la mayoría de los países donde se la ha explorado (en diversos continentes y ambos hemisferios) y que ahora se da en denominar “La Revolución Celíaca”.

A finales de 2007, en España se dio a conocer el resultado de un estudio realizado entre recién nacidos, mismo que arrojó lo siguiente:

“el 26% de los recién nacidos tienen predisposición a padecer enfermedad celiaca, según un estudio del Hospital Severo Ochoa de Madrid basado en una muestra realizada a 14.000 niños nacidos hace aproximadamente dos años.

El equipo responsable del estudio tomó muestras de cordón umbilical de los recién nacidos con el objetivo de detectar si existía una predisposición a padecer esta enfermedad.

Mediante este método se podrá diagnosticar precozmente la enfermedad y minimizar sus síntomas en lo posible. De los 1.400 nacimientos analizados se han encontrado, aproximadamente, 400 casos con esta predisposición, un 26% de la muestra.”

En México las cosas no son diferentes y por eso la necesidad de manifestarnos este lunes y pedir a la sociedad que mire hacia adelante y vea que la enfermedad celíaca es un asunto nacional que debe ser considerado por todos los sectores, pero fundamentalmente por aquellos que detentan el poder y la toma de decisiones en nuestro país.

Esperamos contar con tu apoyo y tu presencia este lunes a las 11horas, frente a la Torre del Caballito

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Jorge Ortega, el gerente de los productos Kvalitet no deja de sorprendernos. En su afán por agradar a los Celíacos de México y exponerles cada vez más variedad de productos libres de gluten que nos haga más fácil la vida, nos informa que ya hay productos gourmet en Palacio de Hierro:

Tengo el gusto de informarte que ahora somos Totalmente Palacio. Estamos ofreciendo en el Palacio de Hierro Plaza Coyoacan una línea de Kvalitet de lujo. A partir de mañana tendremos roscas de durazno, nuez y pasas y Shortbread estilo escocés. En la semana enviaremos panes surtidos.

Bon appétit!

Así es que ya contamos con una alternativa más de productos libres de gluten, de excelente calidad y con una variedad que permite a los celíacos darse lujos que antes no podíamos.

Qué curiosas y coincidentes resultan las cosas. Ahora que los Celíacos de México estamos organizando la concentración para el próximo lunes, que buscamos que los medios de comunicación nos abran espacios, las instituciones de salud bombardean con sus boletines de prensa sobre enfermedades, todas, relacionadas con la Enfermedad Celíaca y a éstas sí les dan espacios completos en los diarios mexicanos. No es reclamo, es solamente cuestión de enfoques.

Y si no me creen nada más échenle un ojo a estas notas de los últimos tres días:

“Considerado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como un problema de salud pública, el insomnio tiene un impacto negativo en la vida de las personas. Este padecimiento provoca baja productividad laboral o escolar, así como irritabilidad, falta de concentración, dificultad para memorizar e, incluso, depresión. Se estima que a nivel mundial lo sufre el 30% de la población adulta, entre los 18 y 60 años de edad. Estudios realizados por el INEGI demuestran que en México aproximadamente 15 millones de personas padecen este trastorno del sueño, por lo que el Instituto Mexicano del Seguro Social otorga cerca de 2 mil consultas anuales a esta dificultad para dormir.”

O esta otra:

“Investigadores descubrieron que en las comunidades donde existen muchos restaurantes de comida rápida y tiendas abiertas las 24 horas, las tasas de obesidad y diabetes son mucho más altas que en áreas donde se tiene más acceso a mercados que venden frutas y vegetales frescos, así como restaurantes donde se venden comidas completas. “Las implicaciones son realmente dramáticas”, señaló Harold Goldstein, autor del estudio y director ejecutivo del Centro de California para la Defensa de la Salud Pública (CCPHA, por sus siglas en inglés). “Estamos viviendo en una jungla de comida chatarra, no deberían sorprendernos los altos índices de obesidad y diabetes”.

Y qué decir de ésta:

La diabetes y la obesidad en México se han incrementado a la par de la ingesta de alimentos industrializados “light”, que han irrumpido en el mercado para consumidores preocupados por la salud y la apariencia física, advirtió la especialista Amanda Gálvez Mariscal. La coordinadora del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) lamentó que haya cambiado la dieta tradicional de tortilla y frijol, ricos en fibras, por comestibles tratados con productos químicos con la pretensión de reducir la ingestión de calorías, por grasas o edulcorantes, sin conocer los efectos en la salud.

Y una más:

Un estudio de un grupo de niños que sufrían ataques epilépticos diarios ha confirmado los beneficios de una dieta pobre en carbohidratos para prevenir ese tipo de episodios en niños aquejados de epilepsias resistentes a los fármacos. El llamado régimen cetogénico viene empleándose desde los años veinte del pasado siglo para tratar a los niños con esa condición, señala la revista médica británica “The Lancet Neurology”. Se trata de una dieta muy rica en grasas, baja en hidratos de carbono y con una ingesta controlada de proteínas (Gluten, en muchos casos). Aunque no está aún claro cuál es el mecanismo de actuación, se cree que el elevado contenido de grasa y la restricción de los hidratos de carbono imita la respuesta bioquímica al hambre cuando las cetonas, en lugar del azúcar, satisfacen las demandas energéticas del cerebro.

Pero qué curioso, todas relacionadas con problemas de alimentación, que, como dije están vinculadas con la Enfermedad Celíaca y que consisten en cambios de los regímenes alimenticios. Claro si su dieta se les modificara por dietas sin gluten; si los productos se etiquetaran con la leyenda sin gluten o contiene gluten, pues entonces todos sabríamos qué nos estamos comiendo y, júrenlo,
habría menos obesos, diabéticos más controlados, epilépticos más controlados, mejores sueños y rendimiento y dejaríamos de tener una propensión a la desnutrición, donde somos de los primeros lugares en el mundo.

Pero como dije, es cuestión de enfoques